Repas de fêtes

Dinde farcie aux marrons et foie gras
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« On ne peut plus traditionnel que cette recette de dinde aux marrons très facile. C’est la cuisson qui permet à la volaille de rester moelleuse et fondante. »

Etapes:
  • Coupez le foie de la dinde en petits dés, brisez les marrons en morceaux, enlevez la peau des boudins, nettoyez et coupez en morceaux les champignons.
  • Dans un saladier, mélangez le foie de la dinde, les morceaux de marrons, les dés de champignons, la chair des boudins blancs et le foie gras, ajoutez l’œuf et la moitié du cognac.
  • Salez et poivrez et farcissez la dinde de cette préparation. Recousez l’ouverture avec le fil et l’aiguille à brider. Bridez la dinde.
  • Faites bouillir le bouillon de volaille dans un grand faitout et plongez-y la dinde. Laissez mijoter à petits bouillons durant 30 minutes. Sortez la dinde et égouttez-la.
  • Préchauffez le four à 180°c ou thermostat 5. Posez la dinde sur la lèchefrite du four, enrouler-la avec la barde de lard. Enfournez pour 1 heure de cuisson. Au bout de ce temps, retirez la barde et faites dorer la peau de la dinde ¼ d’heure.
  • Baissez le four à 70°C, enveloppez la dinde dans du papier aluminium et laissez-la se détendre au four chaud 1/4 d’heure.
  • Découpez la dinde, déglacez le jus de cuisson et récupérez les sucs, versez dans une petite casserole et faites réduire 5 minutes avec le cognac.
  • Disposez les morceaux de dinde sur le plat de service préalablement chauffé, versez la sauce dans une saucière. Servez.
Ingrédients:
  • 1 dinde de 2 kg
  • 250 gr de marronsépluchés
  • 3 boudins blancs
  • 100 gr de foie gras frais
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre à liqueur de cognac ou de whisky
  • 1 œuf
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre du moulin
Temps de préparation:
55
Prix par personne:
13.00
Homards à l’armoricaine
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Corps:

« Malgré les doutes de certains quand à son origine bretonne, le homard est définitivement breton et les épices ont été utilisées en Bretagne depuis la création de la Compagnie des Indes. Alors, n’hésitez plus et cuisinez armoricain ! »

Etapes:
  • Pelez et hachez oignons et échalotes
  • Tronçonnez les homards à cru. Détachez et cassez les pinces.
  • Fendez les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirez les poches à graviers, les jetez.
  • Prélevez les poches à corail et les parties crémeuses que vous gardez dans un bol.
  • Pelez et épépinez les tomates et concassez-les.
  • Pelez et écrasez l’ail.
  • Coupez le beurre en petits cubes.
  • Dans une sauteuse, dans l’huile et la moitié du beurre, faites blondir les échalotes et les oignons, sur feu doux et en mélangeant souvent.
  • Jetez les homards dans cette sauteuse (y compris les pinces et les têtes), augmentez le feu (feu moyen) et faites revenir jusqu’à ce que les homards soient bien rouges uniformément.
  • Arrosez avec le cognac et flambez.
  • Dès que les flammes s’éteignent, ramenez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  • Salez et poivrez.
  • Salez et poivrez. Salez et poivrez.
  • Couvrez et laissez mijotez 10 minutes sur feu doux, en mélangeant une ou deux fois.
  • Au bout des 10 minutes, retirez les morceaux de homards à l’aide d’une écumoire et maintenez-les au chaud dans le plat creux de service.
  • Incorporez le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard que vous aviez réservées.
  • Fouettez vivement pour obtenir un beau velouté.
  • Versez la sauce sur les homards, parsemez de persil plat finement ciselé. Servez aussitôt.
Ingrédients:
  • 2 oignons
  • 4 échalotes
  • 100 gr de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
  • 3 à 4 petits homards bretons
  • 5 cl de cognac
  • 25 cl de vin blanc sec type muscadet
  • Sel fin
  • Poivre blanc du moulin
  • 4 tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pointe de Cayenne
  • 3 branches de persil plat.
Temps de préparation:
45
Prix par personne:
12.00