Desserts

Crêpes suzettes
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Une recette de crêpes, facile à faire, et c'est délicieux !

Etapes:
  1. Râpez le zeste des clémentines, puis pressez-les et filtrez leur jus.
  2. Tamisez la farine avec le sel. Creusez la farine en fontaine. Battez les oeufs en omelette et versez-les au centre. Mélangez peu à peu avec le fouet.
  3. Incorporez le lait, la moitié du jus de clémentine, 50 g de beurre fondu et une cuillère à soupe de curaçao.
  4. Laissez reposer 2h.
  5. Mélangez 100g de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste du jus de clémentine, les zestes et une cuillère à soupe de Curaçao.
  6. Faites cuire 18 crêpes fines dans une poêle beurrée. Empilez-les ensuite sur un plat posé sur une casserole remplie d'eau chaude.
  7. Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de clémentine.
  8. Pliez-les en 4. Réchauffez-les rapidement dans la poêle. Servez aussitôt.
Ingrédients:
  • 250 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 3 clémentines
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 0.5 cuillère à café de Sel
  • 2 cuillères à soupe de curaçao
Prix par personne:
3.00
Temps de préparation:
20
Panna cotta au coulis de framboise
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« Un dessert absolument simplissime à réaliser et qui a sa place dans le panthéon des desserts italiens aux côtés des tiramisus et autres sabayons. Faites-moi plaisir en utilisant exclusivement de la crème liquide et des gousses de vanilles au lien d’un quelconque arôme. En échange, je vous promets un souvenir unique parfumé à la vanille. »

Etapes:
  1. Verser la crème dans un récipient.
  2. Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse. Verser la chair ainsi que l’enveloppe de la gousse dans la crème. Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème.
  3. Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir. Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème.
  4. Verser la crème dans une casserole sur un feu doux. Ajouter le sucre et bien mélanger.
  5. Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition. Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée.
  6. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème. Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels. Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.
Ingrédients:
  • 60 cl de crème fraiche liquide entière
  • 2 gousses de vanille bourbon
  • 8 g de gélatine ou 4 feuilles
  • 75 g de sucre en poudre
  • 10 cl de coulis de framboise
  • 4 petites feuilles de menthe fraiche
Prix par personne:
11.00
Temps de préparation:
60
Tiramisu aux spéculoos
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« La recette du célèbre tiramisu italien déclinée en version cuisine belge. Les boudoirs ont été remplacés par des spéculoos qui ajoutent un délicieux parfum épicé à l’ensemble du dessert. Je suis persuadé que vous allez vous régaler. »

Etapes:
  1. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.
  2. Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet. Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes.
  3. Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.
  4. Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala. Tremper légèrement les biscuits spéculoos dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
  5. Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuits Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs. Alterner les couches de biscuits et de crème Terminer avec une couche de crème. Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
  6. Servir les portions saupoudrées de cacao amer.
Ingrédients:
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre roux
  • 20 biscuits spéculoos
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 5 cl de Marsala ou Amaretto
  • 20 cl de café noir très serré (espresso)
  • Cacao amer
Prix par personne:
9.00
Temps de préparation:
35