Entrées

Gaspacho au sorbet de concombre
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Sortez les parasols et branchez vos réfrigérateurs à plein régime. En ces temps de canicule, les entrées comme les desserts se consomment givrés ou glacés. Frais devant!

Etapes
  1. Pelez le concombre et épépinez-le. Coupez-le en morceaux et passez-le au mixeur avec le sel de céleri et du poivre.
  2. Portez l’eau et le sucre à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire deux minutes. Versez le sirop dans la purée de concombre, mélangez. Mettez la préparation vingt minutes dans une sorbetière puis laissez-la au congélateur jusqu’au moment de servir.
  3. Pour le gaspacho, retirez les pédoncules des tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, sortez-les de l’eau. Épluchez et épépinez les tomates et le poivron. Épluchez et émincez l’oignon.
  4. Mixez tomates, poivron, oignon, jus de citron et vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une soupe épaisse. Incorporez l’huile d’olive. Assaisonnez et gardez au frais jusqu’au moment de servir.
  5. Répartissez le gaspacho dans six assiettes creuses. Posez au centre une quenelle de sorbet au concombre et servez immédiatement, glacé.
  6. Disposez des croûtons de pain frottés à l’ail autour de l’assiette. Pour une touche colorée, ajoutez des dés de poivron rouge, jaune et vert !
Ingrédients:
  • 1 concombre
  • 20 cl d’eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • Sel de céleri
  • 8 tomates très mûres
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 12,5 cl d’huile d’olive
  • 12,5 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
  • Le jus d’un citron, sel, poivre
Prix par personne:
7.00
Temps de préparation:
20
Croquettes de légumes au poulet
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Des croquettes fondantes au poulet, carottes, petits pois, maïs, emmental à servir avec du Ketchup. Une recette pleine de saveurs et de couleurs qui plaira aux plus petits comme aux plus grands !

Etapes
  1. Coupez le filet de poulet en deux et faites-le pocher 10 min dans une casserole d'eau bouillante avec le bouillon cube. Egouttez-le, puis mixez-le.
  2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec les petits pois. Egouttez-les soigneusement en pressant avec les mains pour enlever le maximum d'eau. Rincez et égouttez le maïs.
  3. Mélangez les légumes et le poulet dans un saladier.
  4. Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien. Versez le lait petit à petit pour obtenir une béchamel sans grumeaux, salez et poivrez au moulin puis laissez cuire 2 min sans cesser de mélanger.
  5. Retirez du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, l'emmental râpé et le ketchup. Versez cette préparation dans le saladier, mélangez bien et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
  6. Formez 16 croquettes de 6 cm de diamètre à la main ou à l'aide d'un emporte-pièce, saupoudrez de chapelure. Faites-les cuire 3 min par face à feu moyen dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Servez aussitôt avec le ketchup.
Ingrédients:
  • 200g de filet de poulet
  • 200g de petits pois surgelés
  • 200g de maïs en boîte
  • 50g d'emmental râpé
  • 60g de farine
  • 40g de beurre
  • 2 carottes
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 bouillon cube de poule
  • 25 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe de Ketchup Amora
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Chapelure fine
  • Sel
  • Poivre du moulin
Prix par personne:
6.00
Temps de préparation:
20